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蜜豆双皮奶的做法

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传统的双皮奶是将牛奶加热后晾凉,使表面形成奶皮,然后将奶皮挑开,倒出牛奶,将奶皮留在碗底,然后将牛奶重新倒入奶锅加热加入糖和蛋清搅匀,再倒入碗中,使原先的奶皮浮在上面,包上保鲜膜上蒸锅蒸制,蒸熟后会形成第二层奶皮,这就是双皮奶名称的由来。

食材明细

蜜豆双皮奶的做法步骤

  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:1
    1
    全脂纯牛奶200克,糖15克,蛋白2个,淡奶油75ML。
  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:2
    2
    牛奶、糖、淡奶油混合,加热至糖溶化,将要沸腾时关火。
  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:3
    3
    加入蛋清搅拌均匀。
  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:4
    4
    倒入滤杯过滤一遍。
  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:5
    5
    倒入小碗中,晾3分钟左右,用手摸碗壁基本没有热度时,拿起稍稍左右晃一下,如果看到表面已经形成奶皮,牛奶没什么流动性时就好了。
  • 蜜豆双皮奶的做法步骤:6
    6
    包上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15分钟,然后关火不要开盖,闷几分钟。

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