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广式月饼的做法

  2张图片

前几天做了热身的冰皮月饼,今天正式开始俺的月饼革命。

食材明细

  • 中筋面粉 200克
  • 转化糖浆 155克
  • 植物油 50克
  • 枧水 2.5克
  • 吉士粉 15克
  • 红豆沙 适量
  • 绿豆沙 适量
  • 板栗 适量
  • 一点
  • 蛋液 适量
  • 咸蛋黄 适量

广式月饼的做法步骤

  • 广式月饼的做法步骤:1
    1
    糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
  • 广式月饼的做法步骤:2
    2
    筛入15克吉士粉。
  • 广式月饼的做法步骤:3
    3
    两者混合拌均。
  • 广式月饼的做法步骤:4
    4
    筛入200克面粉。
  • 广式月饼的做法步骤:5
    5
    用刮刀拌均。
  • 广式月饼的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团。
  • 广式月饼的做法步骤:7
    7
    揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
  • 广式月饼的做法步骤:8
    8
    将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。
  • 广式月饼的做法步骤:9
    9
    红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
  • 广式月饼的做法步骤:10
    10
    绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
  • 广式月饼的做法步骤:11
    11
    拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。
  • 广式月饼的做法步骤:12
    12
    将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
  • 广式月饼的做法步骤:13
    13
    放入磨具造型。
  • 广式月饼的做法步骤:14
    14
    将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。
  • 广式月饼的做法步骤:15
    15
    月饼烤5分钟定型以后,从烤箱中拿出,放至温热,表面刷蛋液,再烤15分钟左右即可。

小窍门

这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。
使用的厨具:电烤箱

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