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鮰鱼头尾汤的做法

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鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

食材明细

鮰鱼头尾汤的做法步骤

  • 鮰鱼头尾汤的做法步骤:1
    1
    鮰鱼一条,不算小吧?!
  • 鮰鱼头尾汤的做法步骤:2
    2
    头尾斩下,用油煎一下。
  • 鮰鱼头尾汤的做法步骤:3
    3
    把煎好的头尾,加水或高汤,料酒,姜片,煮沸。加入胡萝卜,香菇,魔芋,中小火煲半小时。
  • 鮰鱼头尾汤的做法步骤:4
    4
    差不多快好时,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料)。
  • 鮰鱼头尾汤的做法步骤:5
    5
    出锅时洒上葱花。

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