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绿豆砵仔糕的做法

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砵仔糕是广东街头巷尾的小吃,记得小时候,小贩总是在自行车尾放上砵仔糕,随街叫买,有几个品种,其中,红豆砵仔糕较受欢迎。从来没做过砵仔糕,今天不妨试下,偶无真正的砵仔,用蛋挞杯代替,还挺好看的。

食材明细

绿豆砵仔糕的做法步骤

  • 绿豆砵仔糕的做法步骤:1
    1
    将白糖放在水中,加热成60--70度左右,然后加入粘米粉和澄面,比例粘米粉2:澄面1,迅速搅拌,此时粉处在半生熟状态,这样就能使粉有粘度,不至于粉会有沉淀,蒸起来上下软硬不一,加粉搅拌至如图,不要太稠,倒入绿豆,如觉得太稀可再加少许粉,太稠加少许水,不够甜可加少许细砂糖,搅拌均匀,细砂糖很容易深化的,不用担心。
  • 绿豆砵仔糕的做法步骤:2
    2
    砵仔表面涂一层菜油,粉浆倒入砵仔里,猛火蒸30--40分钟,时间的长短也是视量的多少与深浅面定,如果你无把握确定是否熟透,可用筷子插入糕中间再拉出来,看看筷子粘的粉是否透明。
  • 绿豆砵仔糕的做法步骤:3
    3
    去了模的成品。

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