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粤式叉烧的做法

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刚从Walmart买了盒猪肉,看见不太瘦,间中有脂肪纹理在肉中,觉得烤起的叉烧不会太柴,如果是全瘦,也叫枚叉了,决定山寨下蒜香粤式叉烧。

食材明细

  • 瘦肉 3条
  • 蒜头 适量
  • 花椒 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 威士忌 适量
  • 胡椒 适量
  • 李棉记叉烧酱 适量
  • 五香粉 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 南韩烧烤酱 适量

粤式叉烧的做法步骤

  • 粤式叉烧的做法步骤:1
    1
    瘦肉3条。
  • 粤式叉烧的做法步骤:2
    2
    准备配料。
  • 粤式叉烧的做法步骤:3
    3
    将猪肉放入一大盆内,蒜头捣碎,放入以上材料,用手搅拌,用锥子拼老命地插插插,最好给予耐心的按摩。
  • 粤式叉烧的做法步骤:4
    4
    然后放入冰箱隔一夜。
  • 粤式叉烧的做法步骤:5
    5
    预热烤箱,在烤盆上放锡箔,这样容易清洗,再用锡箔盖上,先烤30分钟400F,这样容易使肉熟透而不太流失水份。
  • 粤式叉烧的做法步骤:6
    6
    再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆(Syrup)搅拌均匀做汁,烤后掀开锡箔,用架子承起肉条,在表面涂上调好的酱汁200F用Broil 功能6--7分钟,开箱灯。
  • 粤式叉烧的做法步骤:7
    7
    反转另一面,用同样方法做,如果以现烤得还不够,再反复两边烤。
  • 粤式叉烧的做法步骤:8
    8
    两面两次涂汁。
  • 粤式叉烧的做法步骤:9
    9
    成品装盘。

小窍门

在广州,见过无数的粤式叉烧,真正的正品,不是鲜红色的,因为烤过,会变为微褐色,但做到香而不柴,才是要点。我两面两次涂汁,不敢太高温,我家的烤箱象发了疯的热,不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁,而且带有蒜香,很汁(juicy)的感觉,瘦中带少少肥,没有柴感,看上去立立呤(光亮的感觉),真是炒不可言。

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