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南昌风味辣脆鸭胗的做法

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食材明细

南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤

  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:1
    1
    鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:2
    2
    蒜苔和辣椒切好备用;
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:3
    3
    油烧热,倒入鸭胗爆炒;
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:4
    4
    炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:5
    5
    烧至汁浓出锅备用;
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:6
    6
    炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
  • 南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:7
    7
    倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。

小窍门

1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;



2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;



3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;



4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
使用的厨具:炒锅

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