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菜谱

东北菜【酸菜汆白肉】

东北菜【酸菜汆白肉】的做法

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东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜,基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜,腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没有地方腌制了,大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干净,吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜了。很喜欢吃那酸酸的味道,放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。用点沾水沾上白肉咬一口那个爽啊,入口即化简直没的说了。

所需食材/厨具

主料
  • 酸菜(800g)
  • 五花肉(500g)
调料
  • (适量)
  • (适量)
  • 花椒(适量)
  • 鸡精(适量)
  • (适量)
  • (适量)
厨具
  • 煮锅

制作步骤

  • 1
     
    酸菜洗净挤干水分;
  • 2
     
    用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头,一般一个酸菜帮能片三片;
  • 3
     
    片成很薄的;
  • 4
     
    片好的酸菜摞成斜摞;
  • 5
     
    用刀切成细细的酸菜丝;
  • 6
     
    已经切好的酸菜丝;
  • 7
     
    五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,大料;开锅煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟捞出备用;
  • 8
     
    锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味;
  • 9
     
    下入切好的酸菜丝煸炒,去掉酸菜的涩味;也可以不经过这个过程直接入锅煮,个人认为这样做的酸菜好吃。
  • 10
     
    炒过的酸菜下入煮肉的锅里;大约要炖30分钟;
  • 11
     
    煮好的肉切薄片备用;
  • 12
     
    再次把切好的肉片放入锅中,中小火炖煮5分钟,出锅前调味,放入盐,鸡精少许生抽(只要一点点即可,多了颜色变深了酸菜的卖相不好看);
  • 13
     
    看着是不是很诱人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了,酸菜汤更是美味无比,特爽口。

小窍门:

1、酸菜是很吃油的,放上大棒骨煮最好,我的家里没预备,所以就只用五花肉了,但是也很香的。
2、一定要炖到时候,时间短了不好吃,有点发涩;
3、一次多炖点,酸菜是越炖越好吃。
热门食材: