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豆瓣全鱼的做法

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浓郁的鲜香之感,让人胃口大开。

食材明细

豆瓣全鱼的做法步骤

  • 豆瓣全鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:2
    2
    锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:3
    3
    将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:4
    4
    起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:5
    5
    倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:6
    6
    将腌制的鱼放入锅内烧制。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:7
    7
    汤汁收干后,只将鱼装盘。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:8
    8
    用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:9
    9
    炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。
  • 豆瓣全鱼的做法步骤:10
    10
    将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。

小窍门

不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。
使用的厨具:炒锅

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