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伤心凉粉的做法

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伤心凉粉”一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。
伤心凉粉是洛带的特色小吃,第一次去,因为人实在太多,还有就是怕太辣没敢吃。第二次去,朋友说什么也要尝一尝,果真辣得大汗淋漓。
吃过一次,大致知道放了些什么料,于是自己捣鼓了一下,可惜没有现成豆豉和小米辣,不能完全复制,不过用狠辣的青辣椒代替了小米辣味道也不差多少。

食材明细

伤心凉粉的做法步骤

  • 伤心凉粉的做法步骤:1
    1
    辣椒剁碎。
  • 伤心凉粉的做法步骤:2
    2
    装入碗中。
  • 伤心凉粉的做法步骤:3
    3
    炒锅置火上将油烧热,加剁细的豆瓣(及豆豉)炒香上色,加入甜面酱炒香后,放入酱油略炒。
  • 伤心凉粉的做法步骤:4
    4
    姜蒜末放入碗中。
  • 伤心凉粉的做法步骤:5
    5
    将锅中炒好的豆瓣酱浇入碗中。
  • 伤心凉粉的做法步骤:6
    6
    放入花椒粉、五香粉拌匀。
  • 伤心凉粉的做法步骤:7
    7
    凉粉切成小指粗细的条备用。
  • 伤心凉粉的做法步骤:8
    8
    将辣椒碎碗中加入醋、拌好的酱、少量盐及味精拌匀,凉粉的调味酱就做好了;切好的凉粉浇上调味酱,撒上葱花即成。

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