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过水面的做法

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今天是夏至,每年的农历五月间的夏至,是全年白昼最长的一天。周代已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。
夏至节吃凉面的习俗,是汉族的风俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……
谚云:‘冬至馄饨夏至面’。”
史料记载,我国从汉代就有过夏至节的习俗。各地夏至食俗虽有差异,但“吃面”却是共同的。例如北京“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”、山东的“过水面”、广东 “冬至馄饨夏至面”、湖北的“包面”等等,各有特色。

食材明细

过水面的做法步骤

  • 过水面的做法步骤:1
    1
    茄子、黄瓜、西红柿。
  • 过水面的做法步骤:2
    2
    芝麻酱、蒜。
  • 过水面的做法步骤:3
    3
    锅中放油,炒鸡蛋。
  • 过水面的做法步骤:4
    4
    放入西红柿,炒成西红柿卤备用。
  • 过水面的做法步骤:5
    5
    另起锅,放油,炒肉末。
  • 过水面的做法步骤:6
    6
    放入茄子,炒成茄子卤备用。
  • 过水面的做法步骤:7
    7
    黄瓜切丝,香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
  • 过水面的做法步骤:8
    8
    麻酱加入少许盐凉水,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;蒜瓣剁成泥,加醋调匀。
  • 过水面的做法步骤:9
    9
    面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里。
  • 过水面的做法步骤:10
    10
    碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝等;浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子均匀搅拌。
使用的厨具:煮锅

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