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浓香茄子煲的做法

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食材明细

  • 长茄 400克
  • 猪肉馅 60克
  • 甜面酱 1大汤匙
  • 韩式蒜蓉辣酱 2大汤匙
  • 蚝油 1大汤匙
  • 花雕酒 2小匙
  • 白胡椒粉 适量
  • 白糖 1小匙
  • 香油 1小匙
  • 适量
  • 适量
  • 适量

浓香茄子煲的做法步骤

  • 浓香茄子煲的做法步骤:1
    1
    长茄。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:2
    2
    甜面酱、韩式蒜蓉辣酱。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:3
    3
    笋、胡萝卜和木耳。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:4
    4
    猪肉馅。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:5
    5
    茄子洗净,切成粗长条。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:6
    6
    放入少许面粉拌匀,这样茄子油炸时不会吸收很多油。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:7
    7
    入油锅炸至金黄色,用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:8
    8
    锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:9
    9
    炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和甜面酱、韩式蒜蓉辣酱继续煸炒,加入炒好的肉馅,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
  • 浓香茄子煲的做法步骤:10
    10
    把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内,加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

小窍门

把切好的茄子条放入少许面粉拌匀,这样茄子油炸时不会吸收很多油。
使用的厨具:炒锅

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