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正宗潮汕牛肉丸汤的做法

  3张图片

牛肉丸汤怎么做才好吃?其实牛肉丸汤的做法非常简单,但是要做到地道的牛肉丸汤倒是不简单。对于生活在当地的人来说,那就轻而易举的事了,可对于一些外地外省的,或是离家乡远的人来说,那倒是一个问题,因为要做这道汤的材料不一定全,即使你能买到牛肉丸,也不一定是正宗的,因有一些声称是牛肉丸,但掺杂的淀粉太多,以至于牛肉丸不劲道,吃起来也没有脆感,没有牛肉的香味,再加上也不好买到正宗做汤的配料。其实做这道汤最主要的配料是蒜头油,鱼露,酱料是沙茶酱或辣椒酱佐食,辣椒酱不是超市卖的那些,而是当地的,因为它和超市的辣椒酱吃起来味道天壤之别,缺少这些那就很难做出正宗味道的牛肉丸汤了。
   自从上大学至今,大部分时间都在外地,每次从家里带出来的东西吃不到一个月就让我消灭了,接下来就只有馋的念头,呵呵~天无绝人之路,前两年通过老乡的介绍才知道了几个地方有正宗潮汕店,专门卖潮汕东西的,可别提我当时有多兴奋了,我下了班就直接逛奔那去,买了一大堆好吃的东西。嘿嘿~感觉我说的太多了,不多说了,赶紧给大家上上正宗潮汕牛肉丸汤吧。

食材明细

正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤

  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:1
    1
    把所需的材料准备好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:2
    2
    把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:3
    3
    在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:4
    4
    在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:5
    5
    煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:6
    6
    看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:7
    7
    用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:8
    8
    往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:9
    9
    生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:10
    10
    大家可能不知道这个图是要干嘛的吧?接下来我就继续告诉您,潮汕人是怎么吃辣椒酱和沙茶酱的,大家看到这个小碟子吗?这可是潮汕家庭里家家户户都会有的小碟子哦,甚至有的比这个还小,这个的作用是用来装沙茶酱或是辣椒酱的,潮汕人一般不怎么吃辣,但要想吃点点辣,呵呵~所以就只能用这个小碟子装点,吃的时候,夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃,可不是像一些喜吃辣椒的地方一样,直接把这些放在汤里面哦。
  • 正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤:11
    11
    其实潮汕人为什么会这样吃法呢,原因之是,第一蘸点辣椒酱或沙茶酱不但好吃还可以解馋,还能喝到清淡鲜香甜的牛肉丸汤,岂不是两全其美之举啊?!

小窍门

牛肉丸的传奇:



   潮州牛肉丸因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事,可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起;又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说:“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”



营养价值:



    牛肉丸是用牛肉做的,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。



菁厨温馨小提示:



   吃牛肉丸时不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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