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哈司面包的做法

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法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多名品面包店里都有这个品种。它的做法并不复杂,但技术要求很严!它的基础面团儿主要使用的是面粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母,合面和一般制作面包基本相同,只是做工精细味道香醇,揉面到位,纹理清晰,可做纯味,也可以加料。别看这款简单的面包,一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过,但没做过几回,主要是没时间去做和去研究它!这次心血来潮在家里是按照自己的口味做了两款,假如做的不好希望朋友们多予谅解!

食材明细

  • 高筋面粉 500克
  • 10克
  • 砂糖 35克
  • 酵母 8克
  • 蛋黄 25克
  • 鲜牛奶 300克
  • 白奶油 40克
  • 起司片 适量
  • 起司酱 适量
  • 桂花酱 适量
  • 杂色蜜豆 适量

哈司面包的做法步骤

  • 哈司面包的做法步骤:1
    1
    1-3图,全部食材。
  • 哈司面包的做法步骤:2
    2
    .....
  • 哈司面包的做法步骤:3
    3
    ..........
  • 哈司面包的做法步骤:4
    4
    把全部粉料拌匀。
  • 哈司面包的做法步骤:5
    5
    加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿,揉面时要均匀力道适中,直至把面柔细腻组润为止,奶油先放后放都可以,主要是揉面要到位,大约得需要30分钟。
  • 哈司面包的做法步骤:6
    6
    然后把面团儿保温28~32度开始基础发酵,时间大约1小时。
  • 哈司面包的做法步骤:7
    7
    ........
  • 哈司面包的做法步骤:8
    8
    发较好的面团。
  • 哈司面包的做法步骤:9
    9
    把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。
  • 哈司面包的做法步骤:10
    10
    按需要分割成小面团儿,但在家庭制作时最小不低于50克为宜,然后松弛20分钟。
  • 哈司面包的做法步骤:11
    11
    .......
  • 哈司面包的做法步骤:12
    12
    把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 哈司面包的做法步骤:13
    13
    然后左右折叠呈长方片状。
  • 哈司面包的做法步骤:14
    14
    再用擀面杖擀开,最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。
  • 哈司面包的做法步骤:15
    15
    放上起司片。
  • 哈司面包的做法步骤:16
    16
    用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。
  • 哈司面包的做法步骤:17
    17
    桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。
  • 哈司面包的做法步骤:18
    18
    涂抹上桂花酱。
  • 哈司面包的做法步骤:19
    19
    放上蜜豆,用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里,然后如前卷起即可。
  • 哈司面包的做法步骤:20
    20
    把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。
  • 哈司面包的做法步骤:21
    21
    发至两倍大即可大约40分钟。
  • 哈司面包的做法步骤:22
    22
    把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度,然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱,烘烤20分钟,在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟,至此操作全部完成。
使用的厨具:电烤箱、蒸锅

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