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红油鸡丝冷面的做法

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前几天在家翻冰箱,发现还有上回请客时没用完的几袋冷面,本想就着包装里的作料做个简单的冷面算了的,后来一想,天还不太热,吃冰的不太受得了,再说那作料的味道实在一般,要我再做牛肉汤吧我又不想费那个功夫,做泡菜汤吧刚好那两天泡菜吃完了,家里的果醋什么的也用完了,要想做正宗朝鲜冷面肯定是做不成了的。翻来翻去翻出一块鸡脯肉,脑子里顿时闪过赵丽蓉老师那句经典的“麻辣鸡丝”,想起四川红油凉面的做法,如果把凉面改成冷面应该也不错呵,于是就诞生了我这个混搭版的川派朝鲜冷面。

食材明细

  • 荞麦冷面 适量
  • 鸡脯肉 适量
  • 大蒜 适量
  • 花椒 适量
  • 红辣椒粉 适量
  • 干尖椒 适量

红油鸡丝冷面的做法步骤

  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:1
    1
    荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:2
    2
    将干冷面在凉水中泡一个小时。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:3
    3
    鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:4
    4
    冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:5
    5
    捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水份。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:6
    6
    盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:7
    7
    炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:8
    8
    将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:9
    9
    然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:10
    10
    下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:11
    11
    起锅浇在冷面上面。
  • 红油鸡丝冷面的做法步骤:12
    12
    最后撒上熟芝麻即可。

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