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葫芦鸭的做法

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食材明细

葫芦鸭的做法步骤

  • 1
    光鸭整鸭去骨后,洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。
  • 2
    糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
  • 3
    腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住。
  • 4
    用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
  • 5
    把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。

小窍门

制作八宝葫芦鸭注意事项】



一、整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。

二、装馅心时,不宜装得太胀。

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