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南宁的招牌小吃--正宗老友面的做法

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一直以来,南宁的一道招牌---老友面,做法千变万化,到底怎样做才算正宗呢?经过一段时间的翻阅和行内咨询,其实这倒简单易做的老友面只要掌握其中一些关键的配料,谁都可以亲手DIY一碗自己享用,这里提到的关键几点:(一)酸辣椒;(二)猪油;(三)筒骨汤;(四)碎肉;(五)米醋;(六)酸笋;(七)豆豉;(八)配料一定要炒干、爆香;一定要认真选材,不可或缺,不可替换(例如用花生油替换猪油或不用酸辣椒只用辣椒酱,这不是不行,但您绝对做不出正宗的味道)。

食材明细

  • 碎肉 适量(要求半肥瘦)
  • 酸笋 适量
  • 豆豉 适量
  • 酸辣椒 适量(正不正宗这个可少不了)
  • 蒜蓉 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 蒜米 适量
  • 葱花 适量
  • 湿面 适量
  • 棒子大骨汤 适量(筒骨)
  • 猪油 适量(用其它油就不是这味啦)
  • 鸡精 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 米醋 适量

老友面的做法步骤

  • 南宁的招牌小吃--正宗老友面的做法步骤:1
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    如图,准备好材料。
  • 南宁的招牌小吃--正宗老友面的做法步骤:2
    2
    如图,开水烫面,七成熟捞起过冷水备用。
  • 南宁的招牌小吃--正宗老友面的做法步骤:3
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    如图,用猪油先把蒜米、辣椒、豆豉、酸笋、碎肉爆干、爆香,放入盐、酱油、米醋适量。
  • 南宁的招牌小吃--正宗老友面的做法步骤:4
    4
    倒入大骨汤,烧开后下面,调入鸡精,撒上葱花即成一道正宗南宁本地风味的招牌---老友面,酸辣可口,食返寻味。

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