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无油酸奶戚风的做法

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食材明细

  • 鸡蛋 5个
  • 糖粉55克加蛋白35克加蛋黄酸奶 一合(100克)
  • 低粉 90克
  • 白醋 3滴

无油酸奶戚风的做法步骤

  • 无油酸奶戚风的做法步骤:1
    1
    所有食材。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:2
    2
    蛋白的打发:蛋白(5个)打入一个无油无水的不锈钢大碗中,加3滴白醋。用打蛋器进行打发(打的时候打蛋器一定要挨着碗底打,不可以浮于表面打,这样下面会打不发的),糖粉分3次加入,看图3次加糖的状态。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:3
    3
    ........
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:4
    4
    ........
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:5
    5
    一直打到蛋白干性发泡,提起打蛋器可拉起牛角尖。(别打过了哦,以免成豆腐渣了)。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:6
    6
    怎样伴面糊:蛋黄(5个)打散。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:7
    7
    筛入糖粉打均匀后,倒入酸奶搅拌均匀。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:8
    8
    筛入低粉。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:9
    9
    先用橡皮铲翻伴使部分面粉湿润(不可以打圈)。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:10
    10
    然后用打蛋器,中低速打至均匀。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:11
    11
    这个过大概10-15秒,面粉还没有来得即出筋我们就要打好他,一定要快。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:12
    12
    怎样伴蛋糕糊:把打好的蛋白挖1/3到2中。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:13
    13
    用橡皮铲上下翻伴均匀(不可以打圈)。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:14
    14
    伴好后全部倒回到蛋白糊中,翻伴均匀至颜色一直(不可以打圈)。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:15
    15
    倒入模具中,端起模具,用力的在灶台上震几下,震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱里。中下层,170°,烤45分钟左右。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:16
    16
    烤好后出炉即可倒扣。
  • 无油酸奶戚风的做法步骤:17
    17
    摊凉即可脱模。

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