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虎皮蛋糕的做法

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记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕,外面那层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱,每咬一口都是惊喜,最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎么做成漂亮的花纹呢?那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。

今几年街头巷尾出现了很多糕点小店,每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍没有虎皮蛋糕的身影。

自从投入到烘焙事业以来,每每惊喜于自己的创作,无论是成与败。一次偶然的搜索,发现了制作虎皮蛋糕的方法,激动之情无法言表,看来我朝思暮想的蛋糕,已经离我不远啦。

食材明细

虎皮蛋糕的做法步骤

  • 虎皮蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:2
    2
    虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:3
    3
    牛奶加16g糖拌匀。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:4
    4
    加油拌匀。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:5
    5
    一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入粉类,切拌成蛋黄糊。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:7
    7
    7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:8
    8
    搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:9
    9
    和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:10
    10
    把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:11
    11
    轻轻从下翻拌。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:12
    12
    倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:13
    13
    放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:16
    16
    反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:17
    17
    卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:18
    18
    虎皮材料混合。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:19
    19
    用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:20
    20
    打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:21
    21
    入烤箱最上层,上火2-3分钟,一定要看住喽,还不到2分钟,我一转眼边边就糊了。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:22
    22
    倒扣撕掉油纸(在油纸上喷些水就好撕了),抹上果酱(我抹的是蜂蜜)。
  • 虎皮蛋糕的做法步骤:23
    23
    把蛋糕体放上面,卷起来,OK完成。

小窍门

最好把蛋糕体四边都切整齐,我没有切,虎皮短了点。

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