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日式猪排盖饭的做法

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这是詹姆士在型男大主厨(20100616)教的一道菜~~



看完以后就很想试试看呢,以前只有直接炸猪排吃过,今天就来试试看这个猪排丼。

食材明细

  • 猪里脊 2片
  • 鸡蛋 2+2颗
  • 洋葱 1颗
  • 海苔丝 适量
  • 白芝麻 适量
  • 鲣鱼粉 1/2+1/2大匙
  • 酱油 3+3大匙
  • 味醂 2+2大匙
  • 米酒 1+1大匙

日式猪排盖饭的做法步骤

  • 日式猪排盖饭的做法步骤:1
    1
    将里脊断筋
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:2
    2
    用尽全力拍扁它,拍至约1cm厚
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:3
    3
    用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:4
    4
    洋葱切细丝
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:5
    5
    锅子里放适量的水(约2碗),放洋葱丝,放半汤匙的鲣鱼粉,放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒,大火煮至洋葱变得透明,也就是软了
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:6
    6
    过三关第一步:沾面粉
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:7
    7
    过三关第二步:沾蛋液
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:8
    8
    过三关第三步:沾面包粉
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:9
    9
    中大火入油锅炸,炸至表面金黄,开大火逼油10秒,把猪排夹起,沥油
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:10
    10
    将炸好的猪排切条,最好的状态是猪排内部还带点粉红色
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:11
    11
    洋葱软了之后,酱汁保持滚煮的状态
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:12
    12
    放入猪排,稍微煨一下
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:13
    13
    两颗蛋打匀,先倒入一半的量在猪排上,盖锅煮10秒
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:14
    14
    打开锅盖,再倒入剩下的蛋液在猪排上,煮5秒,盖锅焖一下
  • 日式猪排盖饭的做法步骤:15
    15
    碗或深盘装好白饭,把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上,再洒点海苔和芝麻,就完成啦

小窍门

1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来,拍扁是让肉的口感变嫩,而且整块猪排感觉也很大呢。



2. 詹姆士说如果想要猪排显得更大,可以过五关,即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下,的确更厚实了,真是奸商的做法。



3. 海苔是整道料理的亮点之一,特殊的海味很提鲜,海苔绝对不要省哦~



4. 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的,吃起来特别特别嫩,所以不要偷懒,一定分两次放蛋。

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