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剁椒鱼头的做法

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此菜鱼头鲜嫩、开味。

食材明细

剁椒鱼头的做法步骤

  • 1
    将花鲢鱼头洗净去鳃,剖成两半,用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱(切丝)码味1小时。
  • 2
    将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。
  • 3
    将码好味的鱼头捡去葱丝,姜片放在鱼头下,淋上色拉油10克,待水开后上锅蒸8~10分钟。
  • 4
    在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒,将色拉油40克烧到八成热,淋在鱼头上,撒上味精、葱花即可。

小窍门

鱼头要用花鲢头,肉多一些,蒸鱼时时间不能太长,太长鱼肉就老了,太短又不熟。剁椒可用泡红椒,也可用红美人椒,味道不一样哟。

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