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法式面包的做法

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有网友说,做面包需要几次发酵太费事又复杂!感觉不太好做。其实,大可不必为之头疼,做面包有很多的方法,简单的还是占了多数,要不然人家老外在家就甭吃饭了,呵呵!

你比如,法式的很多名品面包做起来就非常简单,主要是原料简单做法简单,您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看,那就更简单了,做面包时,不用放油不用放糖甚至连奶都不放,人家照样做,而且味道还挺棒!这是我亲眼见过的,而且自己也亲手做过这类面包,感觉确实还不错!

我前两天浏览了一下网页,看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油,这方子不知是从哪里学来的!一来太奢侈,二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想,一斤面包就放了80克的油,那一两面包也有8克的油,两片面包下肚,呵呵!这一天的热量就早超了,久而久之这不是要了命吗?几年过去,三高保证都会占全了,劝君还是悠着点儿!这类的方子最好还是不要去照搬,更不能去普及,我做了丹麦面包都有些后悔了,油太大,吃不得!健康才是人生最主要的!

食材明细

  • 高筋面粉 700克
  • 鸡蛋 一枚50克
  • 活性干酵母 5克
  • 清水 400克
  • 葡萄干 80克
  • 朗姆酒 20克
  • 蘑菇火腿 80克
  • 马苏里拉手撕奶酪 50克
  • 法国起司片 2片
  • 麦芽糖 3克
  • 砂糖 10克
  • 10克

法式面包的做法步骤

  • 法式面包的做法步骤:1
    1
    面团;
    ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;
    ⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。
  • 法式面包的做法步骤:2
    2
    配料;
    葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
  • 法式面包的做法步骤:3
    3
    操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。
  • 法式面包的做法步骤:4
    4
    合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
  • 法式面包的做法步骤:5
    5
    加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
  • 法式面包的做法步骤:6
    6
    把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。
  • 法式面包的做法步骤:7
    7
    余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。
  • 法式面包的做法步骤:8
    8
    把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
  • 法式面包的做法步骤:9
    9
    温度28湿度75~80即可。
  • 法式面包的做法步骤:10
    10
    一小时后检查发酵好的面团。
  • 法式面包的做法步骤:11
    11
    用指尖试之不反弹即为合适。
  • 法式面包的做法步骤:12
    12
    把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。
  • 法式面包的做法步骤:13
    13
    先做“蘑菇包”,从小面团上揪下五分之一,余下的团成团,把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
  • 法式面包的做法步骤:14
    14
    把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面,用指尖按一下。
  • 法式面包的做法步骤:15
    15
    放入烤盘。
  • 法式面包的做法步骤:16
    16
    做“洛斯克斯”,先把面团儿用擀面棍擀成片,前后左右折叠共两次。
  • 法式面包的做法步骤:17
    17
    按压成长方形,放入烤盘。
  • 法式面包的做法步骤:18
    18
    做“起司香”,把面团儿用擀面棍擀成椭圆型,在四分之三处放上软起司。
  • 法式面包的做法步骤:19
    19
    然后把面片自上而下搓卷成橄榄形,放入烤盘。做“法国圆”,把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘。
    把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架,在下面的烤架上放一铁盘开水,使之能保持一定的温度和湿度,时间大约40分钟~1小时。
  • 法式面包的做法步骤:20
    20
    在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作,把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖,然后反复搓揉均匀,再用擀面杖擀开擀成面皮,在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
  • 法式面包的做法步骤:21
    21
    用手按压折叠。
  • 法式面包的做法步骤:22
    22
    把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠,使提子最后均匀的散布到面团里。
  • 法式面包的做法步骤:23
    23
    ...........
  • 法式面包的做法步骤:24
    24
    然后稍事揉搓滚圆,开始做基础发酵。
  • 法式面包的做法步骤:25
    25
    做完这道工序后,前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成,从烤箱取出发酵好的坯料,用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水,然后开始用沟刀在坯料上做二次造型,法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米,蘑菇包保持原状即可。
  • 法式面包的做法步骤:26
    26
    用上下200度的火力烘烤20分钟,颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液,在烤制15分钟时快速取出烤盘,喷洒一次温开水,然后继续烘烤,直至上色均匀烤熟即可。
  • 法式面包的做法步骤:27
    27
    以上是烤好后的成品,我吃了半个,呵呵!皮脆微咸,感觉不错。
  • 法式面包的做法步骤:28
    28
    由于一炉烤不下,这是第二炉的成品,起司香。
  • 法式面包的做法步骤:29
    29
    巴黎香。
  • 法式面包的做法步骤:30
    30
    做完这些,甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”,把带黑提的面团儿分割成四份滚圆,放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口,深度是坯料的三分之一为宜。
  • 法式面包的做法步骤:31
    31
    .......
  • 法式面包的做法步骤:32
    32
    炉温上下火180度,烘烤18分钟即可。
  • 法式面包的做法步骤:33
    33
    葡萄包。
  • 法式面包的做法步骤:34
    34
    做完葡萄包后,还有余下的一块面团儿,把它分割成两块,做最后的“奶酪火腿口袋包”,先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿,在面片儿的一端放一片起司片。
  • 法式面包的做法步骤:35
    35
    在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。
  • 法式面包的做法步骤:36
    36
    在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。
  • 法式面包的做法步骤:37
    37
    然后把下半片面片往上对折,覆盖上馅料,周边用滚轮刀切整齐,呈四方形即可。把切下来的面片边角料,用手搓成细条儿,把细面条搭放在口袋包上呈网格状,转边儿稍事按牢,拿手再轻轻的按压一下每根面条,轻压即可,最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。
  • 法式面包的做法步骤:38
    38
    最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。
  • 法式面包的做法步骤:39
    39
    然后进行烘烤,上下火调到200度,烘烤时间20分钟,在烤制15分钟时喷洒一次雾水,再继续烘烤最后5分钟即可,这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。

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