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酱爆鳝丝的做法

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黄鳝的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。
黄鳝中含有丰富的 DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪 0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

食材明细

酱爆鳝丝的做法步骤

  • 酱爆鳝丝的做法步骤:1
    1
    黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用。
  • 酱爆鳝丝的做法步骤:2
    2
    炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀。
  • 酱爆鳝丝的做法步骤:3
    3
    爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。
  • 酱爆鳝丝的做法步骤:4
    4
    炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香。
  • 酱爆鳝丝的做法步骤:5
    5
    倒入爆好的鳝丝。
  • 酱爆鳝丝的做法步骤:6
    6
    加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了。

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