客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 鲁菜  
把子肉的做法

  2张图片

把子肉,是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。
济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

食材明细

把子肉的做法步骤

  • 把子肉的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉。
  • 把子肉的做法步骤:2
    2
    葱、姜、调料包。
  • 把子肉的做法步骤:3
    3
    五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
  • 把子肉的做法步骤:4
    4
    用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
  • 把子肉的做法步骤:5
    5
    腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。
  • 把子肉的做法步骤:6
    6
    把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。
  • 把子肉的做法步骤:7
    7
    最后放入调料包。
  • 把子肉的做法步骤:8
    8
    盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时。

小窍门

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。

2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
使用的厨具:砂锅

把子肉的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类