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剁椒鱼头的做法

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食材明细

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出;吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!

剁椒鱼头的其他做法

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