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橙香大金条的做法

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做面包要经常调剂一下口味儿,使烘烤出来的面包既新颖又好吃。而很多调味剂都可以自制,比如,橙皮、橘皮、菠萝等香气较大的原料,经过加工后都是非常棒的食材。

今天,大炒勺就利用这些,平时总要被人当垃圾丢弃的上好才料,做一款《橙香大金条》。

食材明细

橙香大金条的做法步骤

  • 橙香大金条的做法步骤:1
    1
    全部食材。
  • 橙香大金条的做法步骤:2
    2
    应用工具,案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。
  • 橙香大金条的做法步骤:3
    3
    先把干粉类原料混合拌匀。
  • 橙香大金条的做法步骤:4
    4
    放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。
  • 橙香大金条的做法步骤:5
    5
    然后加水合成面团,再把鲜奶油兑入,继续揉匀,使之完全融合。
  • 橙香大金条的做法步骤:6
    6
    从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时,加入切碎的固体奶油粒。
  • 橙香大金条的做法步骤:7
    7
    把固体奶油碎粒裹入面团中,揉至完全吸收。
  • 橙香大金条的做法步骤:8
    8
    用手展平面团按压成片,放入碎橙粒。
  • 橙香大金条的做法步骤:9
    9
    再继续叠揉按压。
  • 橙香大金条的做法步骤:10
    10
    把面团儿和橙粒反复叠揉按压,在叠揉当中利用刮板不断的分割排气,最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里,基础面团儿制作便告初步完成。
  • 橙香大金条的做法步骤:11
    11
    把揉好的面团儿放回钢盆。
  • 橙香大金条的做法步骤:12
    12
    罩上保鲜膜开始基础发酵,温度掌握在28~30度,湿度控制在75~85度之间,发酵至大约1小时,使面团膨胀两倍大,然后二次取出开始制作。
  • 橙香大金条的做法步骤:13
    13
    面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。
  • 橙香大金条的做法步骤:14
    14
    然后取出按压排气。
  • 橙香大金条的做法步骤:15
    15
    把面团儿分割成三份儿。
  • 橙香大金条的做法步骤:16
    16
    分别叠揉搓成面卷儿放入模具中,进行最后的发酵,温度控制在30~36度,湿度75~85度为宜。
  • 橙香大金条的做法步骤:17
    17
    面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。
  • 橙香大金条的做法步骤:18
    18
    放入烤箱进行烘烤,事先预热好烤箱,温度定在170度烘烤30分钟即可。

小窍门

1、面团儿要摔揉出筋来再往里兑入橙皮。



2、此款面包要在掺入橙皮后才能做基础发酵,发酵后再兑入橙皮口感就要差些。



3、橙皮粒要先腌制后再使用,腌制方法,100克橙皮切粒,先用5克盐腌制1小时,然后加入20克白糖再腌制3天,腌透以后滗出水份会去掉苦涩感,此时方能使用,具体制作方法可参照我在本小组发的帖子。

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