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桂花糕+千层糕的做法

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食材明细

  • 面粉 250克
  • 江米粉 50克
  • 老面 100克
  • 青红丝 25克
  • 果脯 30克
  • 葡萄干 30克
  • 白糖 60克
  • 桂花酱 10克
  • 花生油 30克
  • 清水 200毫升

桂花糕+千层糕的做法步骤

  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:1
    1
    全部食材。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:2
    2
    面粉里加入白糖老面和水合匀。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:3
    3
    揉成面团儿。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:4
    4
    面团罩上保鲜膜发酵20分钟,这属于半发面食品,因此不宜发酵太久,稍有涨发即可。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:5
    5
    稍事发酵取出面团,用擀面杖擀开,左右折叠擀成长方形片,涂抹一层花生油折叠再擀开,反复涂油擀开折叠共九次即可。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:6
    6
    最后在面皮上撒上果料和青丝红丝,用擀面杖再擀一下。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:7
    7
    然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟,开大火蒸15分钟即可。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:8
    8
    蒸好后把蒸糕放在案板上,切块儿码盘儿便可上桌。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:9
    9
    把余下的老面用水合稀,放入桂花酱合匀。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:10
    10
    往面浆里兑入江米粉合匀。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:11
    11
    在温暖处饧发20分钟。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:12
    12
    把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上,撒上果料青丝红丝。
  • 桂花糕+千层糕的做法步骤:13
    13
    开大火蒸20分钟便可取出,切块儿码盘上桌。

小窍门

1、两款点心都属半发面食品,因此不宜发酵太久。



2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。



3、此两道点心属于热点,因此趁热吃最好,桂花糕由于里面有部分江米粉,因此更应趁热吃最佳。



4、青丝红丝如买不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店购买,那里还有桂花酱出售。
使用的厨具:蒸锅

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