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中国式烤花卷的做法

  3张图片

做这个花卷纯属偶然,是用做生日蛋糕剩下的奶油鼓捣的,还顺带消耗了驻扎冰箱N久的一块老面和半盒紫薯。

常听俺妈说,做酥皮可以刷植物油,做出也是一层层的。自从烘焙以来,妈帮了我很多忙,紫薯、酒曲等等等好多东西都是她帮我学么着的,前两天又帮我买了一袋子高粉,才合1.8一斤,功劳大大地有,所以相当的有发言权滴。这次的花卷就是按照刷植物油的方法干的,不过分层不很明显,但比不刷油的口感要好很多哈,是继首次自创菠萝包之后的又一新作。自创方子并不一定就好,可我喜欢这样的制作过程,根据家里现有原料根据自己的喜好随心所欲不受约束,可以尽情的发挥,一个字——美!

食材明细

  • 高粉 250g 适量
  • 高粉250g 适量
  • 老面 100g
  • 清水 120g左右
  • 紫薯 200g
  • 花生碎 80g
  • 马苏 50g
  • 蛋黄 适量
  • 蛋清 适量
  • 1/2小勺
  • 植物鲜奶油 60g
  • 白巧 10g
  • 植物油 1大勺
  • 白芝麻 少许

中国式烤花卷的做法步骤

  • 中国式烤花卷的做法步骤:1
    1
    高粉250g,盐1/2小勺,植物鲜奶油60g,老面100g,白巧10g,清水120g左右。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:2
    2
    馅料:紫薯200g,花生碎80g,马苏50g,植物油1大勺。表面装饰:蛋黄、蛋清少许,白芝麻少许。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:3
    3
    老面解冻切小块放入面粉中。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:4
    4
    看看老面内部已经有很多气孔。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:5
    5
    揉成光滑的面团,鲜奶油的加入使面团很硬,要慢慢的加水,和成柔软的面团。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:6
    6
    放室温略松弛30分钟。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:7
    7
    面板撒薄粉,擀成长方形的薄片。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:8
    8
    刷一层植物油,撒些马苏。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:9
    9
    对折,压紧接口。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:10
    10
    三折两次。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:11
    11
    擀成长方形(要轻轻擀,板上撒粉防粘)。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:12
    12
    横切两半,在一半上按顺序均匀铺上紫薯泥。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:13
    13
    撒一层马苏,铺一层花生碎,再撒一层马苏,压实。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:14
    14
    两个长边捏紧,轻轻滚圆成长条,切成2-3cm的小段。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:15
    15
    表面刷蛋黄,撒些白芝麻。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:16
    16
    剩余的一半面片再擀成薄些的长方形,上面铺上厚厚的花生碎和马苏。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:17
    17
    从长边卷起成花卷。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:18
    18
    花生卷表面刷蛋清,表面撒马苏。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:19
    19
    烤箱预热,180度约20分钟,紫薯卷上色即可,花生卷上色不明显。
  • 中国式烤花卷的做法步骤:20
    20
    烤好的样子。

小窍门

此面团木有加糖,因为植物奶油是甜的,适合口感清淡的,我吃着就正好哈,喜欢甜一点的JM们可以在面团里加10-20g白糖。



2.加入马苏的作用一是充当粘合剂,防止馅散开;二是可以提香。



3.俺学着朋友们也弄成竖图,可怎么也不行,会PS或光影的,麻烦您告诉我怎样把图裁减成大小一样的尺寸的,就是每张图长宽都相同,谢谢啦~

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