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锅贴儿饺子的做法

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过去北京人是,富有富的吃法,穷有穷的吃法,都各具特色!今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食,那就是“锅贴”。

北京的“锅贴”也有好几种,你比如,“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状,连贴带焖底焦面嫩,吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟,相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候,可搭配一碗粥也可直接食用。

要说还是“锅贴饺子”最好吃,它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干,还要外搭一碗粥才能下咽,或最后吃完用粥再溜溜缝儿,呵呵!锅贴饺子就不必了,它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧!

食材明细

锅贴儿饺子的做法步骤

  • 锅贴儿饺子的做法步骤:1
    1
    全部食材。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:2
    2
    猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿,放入葱姜末搅匀。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:3
    3
    然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅,搅打粘稠上劲儿为止。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:4
    4
    面粉用80度热水合面,揉搓均匀松弛30分钟。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:5
    5
    此时肉馅儿已入味15分钟,可加入白菜和韭菜拌匀,切不可用力搅拌,稍事拌匀即可,否则会出汤汁。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:6
    6
    把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:7
    7
    取出松弛好的面团儿稍事揉匀,然后均匀的揪成剂子。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:8
    8
    把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里,要码放的紧凑一些。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:9
    9
    然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:10
    10
    此时煎锅底部的温度已基本均匀,立即注入三分之一茶杯开水开始焖制,水烧干后再注入少许开水,此时饺子已开始膨胀,等第二次水烧干后再稍煎两分钟,检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。
  • 锅贴儿饺子的做法步骤:11
    11
    从开始煎煮前后操作需要10~12分钟。

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