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泡椒鱿鱼卷的做法

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起吃海鲜,一般靠海边的地方都喜欢原味,什么清蒸的、白灼的、清炖的,说是吃的出本色味,突出个鲜滑。川人嘛,就好重口味,最离不开的当然是辣椒了。把海鲜与辣椒结合在一起,制造出川味海鲜菜系,可以毫不含糊说,绝对是川人的独创!
今天上个比较典型的川味海鲜菜吧:泡椒鱿鱼卷。

食材明细

  • 冰鲜鱿鱼 适量
  • 莴笋片 适量
  • 泡椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 蒜片 适量

泡椒鱿鱼卷的做法步骤

  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:1
    1
    泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前准备点碗汁:水淀粉、味精、胡椒、少许蚝油。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:2
    2
    哼,一直觉得鱿鱼模样很鬼魅。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:3
    3
    鱿鱼从肚子那面纵向剖开,抽去脊骨、去掉头部里边的口器和眼睛,撕去背面的皮膜。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:4
    4
    刀与案板成45°,在鱿鱼的外表面(撕去表皮的面)打麦穗花刀,花刀的深度要达到2/3以上,注意不要切透了,然后改成3厘米左右宽的的块。这一步是菜品成型的关键,仔细点,慢慢来,别急。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:5
    5
    加入料酒和胡椒拌匀阉20分钟。烧点开水,下鱿鱼焯一水,鱿鱼翻卷(不用等水大开)立刻捞出来,千万不要焯久了,否则成菜后鱿鱼的口感就不好了。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:6
    6
    起油锅,油温八成热下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:7
    7
    泡椒、泡姜、大蒜片,翻炒出香味时,下焯过水的鱿鱼卷。
  • 泡椒鱿鱼卷的做法步骤:8
    8
    最后,勾水淀粉就可以出锅了!
使用的厨具:炒锅

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