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牛肉汆儿烩面的做法

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食材明细

  • 牛肉汆儿 适量
  • 牛柳片儿 100克
  • 葱丝 30克
  • 姜丝 5克
  • 鲜酱油 5克
  • 蚝油 10克
  • 香油 3克
  • 黄酒 3克
  • 鸡粉 3克
  • 胡椒粉 2克
  • 花生油 5克
  • 八角 1枚
  • 葱段 10克
  • 姜片 5克
  • 清水 300克
  • 彩椒丝 少许
  • 蘑菇丝 适量
  • 芽菜 适量
  • 富强粉 150克
  • 2克
  • 温水 100克

牛肉汆儿烩面的做法步骤

  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:1
    1
    面粉和盐混合。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:2
    2
    用温水和成面团儿,饧20-30分钟。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:3
    3
    牛肉片里先放入姜丝。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:4
    4
    所有调料用手抓匀。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:5
    5
    最后再放入葱丝拌匀备用。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:6
    6
    炒锅上火注入花生油,油热放入八角煸出香味儿。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:7
    7
    然后下入葱段姜片炝锅。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:8
    8
    注入清水煮5分钟。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:9
    9
    捞出炝锅用的葱姜八角不要。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:10
    10
    把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中,把肉片快速搅拌使之均匀受热,肉片儿汆烫变色即可。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:11
    11
    把饧好的面团儿揉匀,用擀面杖擀成薄片儿。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:12
    12
    然后折叠。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:13
    13
    用刀划成宽条,面条宽窄由自己喜好而定。
  • 牛肉汆儿烩面的做法步骤:14
    14
    另起锅注入清水烧开;把划好的面条用手抻长,呈薄片儿状下锅煮熟捞出,最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。

小窍门

1、冬季制作此面,还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中,连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”,把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。

2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐,吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。

3、滚汤汆肉变色即可,久了口感不佳!一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳,肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多,只是事先把肉腌制好而已。

4、春季为了预防感冒,在腌肉时姜是不可缺的,一定要适量的放一些,假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。

5、选用好的嫩羊肉制作,味道也不错

6、如把面片儿擀得薄些,然后切条儿不抻下锅煮也可以,根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以,这不属于什么高科技范畴,朋友们就尽情的发挥吧!

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