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豉油鸡的做法

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好想念广州的豉油鸡,肉嫩皮爽,以前在家乡时,想都没想过要自己做,偶只能凭自己的回忆和经验学做了,上年做过一次,咱家老公爱吃得不得了,好笑的是,他净爱吃鸡胸肉,而我却爱吃鸡腿和翅膀,这样刚好,各取所需。到了圣诞节,老公的姐姐整家一行八人来我们,我又做了一只,配上广东人喜欢的姜葱配料,还了个金镶银炒饭,炒了一大碟丁丁,大受欢迎,最后把我们吃剩的的姜葱配料都拿走了,原来老美也爱吃姜葱配料,还问我怎样做呢。哈哈,原来老美也挺好哄的,中国的美食真真伟大。今天做了一只,也不等斩件,五马分尸的,两人给分了,好象不太斯文哦,没关系,吃得高兴就好。

食材明细

豉油鸡的做法步骤

  • 豉油鸡的做法步骤:1
    1
    将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装。
  • 豉油鸡的做法步骤:2
    2
    第二天鸡就干水了。
  • 豉油鸡的做法步骤:3
    3
    大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖、一汤匙左右红茶叶、姜几片,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,保持这个温度,水不能太滚,这样鸡皮就很容易烂。
  • 豉油鸡的做法步骤:4
    4
    勤帮鸡翻身,不时转下。
  • 豉油鸡的做法步骤:5
    5
    有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面。
  • 豉油鸡的做法步骤:6
    6
    我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
  • 豉油鸡的做法步骤:7
    7
    起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。

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