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咖喱牛肉酥角的做法

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食材明细

咖喱牛肉酥角的做法步骤

  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:1
    1
    后油法。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:2
    2
    和成面团儿。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:3
    3
    用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:4
    4
    直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:5
    5
    ..
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:6
    6
    用保鲜膜包好面团儿。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:7
    7
    把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:8
    8
    锅中注入橄榄油。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:9
    9
    油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:10
    10
    炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:11
    11
    把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:12
    12
    包入事先擀成片儿的裹入黄油。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:13
    13
    ..
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:14
    14
    ..
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:15
    15
    用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:16
    16
    .
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:17
    17
    .
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:18
    18
    最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:19
    19
    再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:20
    20
    在小面片中间放入馅料。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:21
    21
    对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:22
    22
    坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
  • 咖喱牛肉酥角的做法步骤:23
    23
    箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。

小窍门

1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。

2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。

3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。

4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。

5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。

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