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生炸蒜蓉骨的做法

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排骨有各种的做法,风味各异。比如,在制作方法方面有,红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等,多种多样。各地都有各地的吃法,可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种,今天我就为朋友们介绍其中的一款,江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香,您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择!

食材明细

  • 猪肋排 400克
  • 蒜茸 40克
  • 葱姜 适量
  • 黄酒 5克
  • 蚝油 8克
  • 生抽 5克
  • 鸡粉 2克
  • 胡椒粉 适量
  • 干辣椒碎 适量
  • 鸡蛋清 适量
  • 干淀粉 30克
  • 苏打 2克
  • 彩椒丝 15克
  • 炸排骨用花生油 200克

生炸蒜蓉骨的做法步骤

  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:1
    1
    排骨用苏打腌制1小时后用清水冲洗干净。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:2
    2
    排骨里放入蒜蓉15克抓匀,然后再放入葱、姜,黄酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉等。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:3
    3
    反复用手抓匀,腌制30分钟。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:4
    4
    炒锅上火把油烧热,油大约5成热时放入30克蒜蓉进行煸炒。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:5
    5
    当蒜蓉的水份耗掉80%的时候,会自动在油中浮起。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:6
    6
    此时蒜蓉稍微变色即可捞出,余热就会使蒜蓉很快变成金黄色。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:7
    7
    趁热在蒜蓉中撒上少许干辣椒碎拌匀,倒入吸油纸上吸掉多余的油份备用。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:8
    8
    从腌制30分钟的排骨里捡出葱姜不要,用一个鸡蛋清再次把排骨用手抓匀。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:9
    9
    用适量干淀粉把排骨沾匀备用。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:10
    10
    ..
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:11
    11
    油锅烧至七成热时把沾好淀粉的排骨先炸一遍,使之尽快锁住水份,然后把油温降到五成热再次下入排骨炸熟,捞出排骨后再次把油温提高,最后再把排骨炸一遍,炸至金黄捞出,这叫三炸法,油温是两头高温中间低温,这样排骨才能达到外焦里嫩的最佳效果。
  • 生炸蒜蓉骨的做法步骤:12
    12
    时另起锅,把炸好的排骨和备好的蒜蓉酥及彩椒丝倒入锅中,翻拌均匀即可码盘上桌食用。

小窍门

1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍,方可继续用调料腌制。

2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好,水份不易流失,如果开始就用低温,排骨会很柴口感不好,第一次炸是为了锁住水分,中间炸是为了炸熟,最后是为了颜色均匀外焦里嫩。

3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高,主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份,达到香酥的目的,如果用高温炸蒜蓉,蒜蓉很快就会炸焦,而且里面还是软的,此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄,口感酥香,才达到最佳标准,关键是油温要掌握好。

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