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蒸酥肉+炸酥肉的做法

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蒸酥肉是我们那里非常有名的!

不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜!

记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心!

现在生活提供了,随时都可以做来吃 !

蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜!

食材明细

  • 五花肉 适量
  • 泡发地瓜粉条 适量
  • 鸭蛋 适量
  • 地瓜淀粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 葱花 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 酱油 适量
  • 姜末 适量
  • 花椒粒 适量

蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤

  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:1
    1
    材料:五花肉(我不太吃肉,所以我换了一部分排骨,想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)   
    调料: 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉  葱花  盐  料酒  蚝油  酱油  姜末 花椒粒。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:2
    2
    切好的肉用少许料酒,盐,姜末腌制20分钟。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:3
    3
    放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒),打入鸭蛋,慢慢加入地瓜淀粉。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:4
    4
    彻底搅匀调成糊,稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉,特别香  所以淀粉我相对放的多!
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:5
    5
    锅里入半锅油,放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:6
    6
    油到八成热,把调好的肉糊慢慢入锅,肉刚下锅不要搅动,等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:7
    7
    肉全部下锅后,改小火慢慢炸,其间要经常翻动,避免受热不均,有的炸糊
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:8
    8
    炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉,就这样吃特别香  配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点,放冰箱半个月内吃完,可以拿来煮汤也不错,必定油炸的,偶尔解解馋即可。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:9
    9
    粉条放入少许酱油,蚝油拌匀。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:10
    10
    把炸好的酥肉铺在上面。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:11
    11
    撒上少许花椒粒,加入开水或者高汤八分满。
  • 蒸酥肉+炸酥肉的做法步骤:12
    12
    锅里水开后蒸20分钟,出锅撒上葱花即可。

小窍门

注:



没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行



不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧



不能吃麻,花椒份量按个人口味减量



没有高汤用清水代替,当然有高汤更鲜美了  



如果酥肉够咸,下面的料就不要放酱油了!



下面的底料可个人喜好换为白粉丝,木耳,竹笋、、、都可以!





蒸之前也可以切片再蒸



我用的碗偏小了点,碗大点可以再加点汤,蒸出来就更好了

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