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可可螺旋卷的做法

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前两天做的棒棒糖饼干,和孩子玩的过瘾,可烤好了都不舍得吃呢。儿子和我一样喜欢甜品,而且超喜欢巧克力口味的,由于这小子贪吃,再加不爱运动,长了一身的肥肉,说什么也不能吃油脂高的啦,就连冰激凌今年买的都少,我告诉他想吃时就嚼棵黄瓜。

上次做的蜜豆面包也很受小盆友喜欢,本来不吃蜜豆的他,竟吃了大半个,还是在吃饱饭的前提下,您说能不长肉吗?(自我检讨一下,也怪我做的时机不对,下次改正)

孟老师的100道面包中,当看到这款可可螺旋卷,我几乎马上就喜欢上了。一般用螺旋管做的都是这个酥那个酥的,里面填上满满的奶油,尽管美味,但考虑到俺和俺家人的状况,还是敬而远之吧。没想到孟老师做的这款螺旋卷既漂亮,又健康,里面的卡仕达馅黄油量是10g,在接受范围内,立马买回螺旋管,说干就干。

食材明细

可可螺旋卷的做法步骤

  • 可可螺旋卷的做法步骤:1
    1
    高粉100g,普通面粉50g,白糖20g,盐少许,酵母2g,蛋白1个,牛奶80g,黄油10g。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:2
    2
    可可馅料:牛奶150g,白糖40g,蛋黄1个,玉米淀粉25g,黄油10g,可可粉2小勺。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:3
    3
    螺旋面包做法:后油法和面。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:4
    4
    揉至可以拉膜。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:5
    5
    基础发酵至两倍大。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:6
    6
    分成6份,没份约25g。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:7
    7
    滚圆松弛15分钟。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:8
    8
    取一份搓长,从螺旋管尖部缠绕(注意:应该从尖部以上2cm处开始缠绕,这样二次发好的面正好盖住尖部)。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:9
    9
    排入烤盘二次发酵约50分钟。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:10
    10
    表面刷牛奶,放入预热烤箱,160度约20分钟,表面上色即可。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:11
    11
    出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴,好可爱呦。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:12
    12
    可可馅料做法:牛奶加入白糖,搅拌均匀。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:13
    13
    加入蛋黄。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:14
    14
    用蛋抽拌匀。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:15
    15
    加入淀粉搅拌均匀。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:16
    16
    把溶液中火加热至粘稠,转小火加入黄油和可可粉拌匀,离火。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:17
    17
    表面盖保鲜膜,冷藏备用。
  • 可可螺旋卷的做法步骤:18
    18
    把馅料装入裱花袋,挤入面包中,OK完工!还剩了不少馅,可以现吃现挤。

小窍门

1.我家没有低粉,主料中的用普通面粉代替,馅料中全部用玉米淀粉代替,影响不大。



2.为了省一个鸡蛋,把主料中的蛋液换成了一个蛋清,烤出的面包还挺白呢,嘿嘿~



3.馅料减了5g白糖,甜度刚好。



4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦,很容易的。



5.烤面包温度根据自家烤箱调整,我家的火力猛。

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