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两款土司的做法

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今天给大家做了两个大土司,咱人多少了不够分,这两个大家伙口味各有千秋,总有一款是你喜欢的,来看看吧~

食材明细

两款土司的做法步骤

  • 两款土司的做法步骤:1
    1
    高粉540g,白糖60g,盐少许,酵母4g,鸡蛋1个,奶粉25g,清水280g,黄油50g。
  • 两款土司的做法步骤:2
    2
    蜜豆馅:蜜豆180g,分成三份备用。巧克力馅:高粉1大勺,玉米淀粉1小勺,巧克力50g,可可粉1大勺,砂糖30g,牛奶35g,蛋白1个(不小心把蛋黄弄破了,没分干净),黄油10g。
  • 两款土司的做法步骤:3
    3
    先做巧克力夹馅:巧克力馅原料除黄油和蛋白,其他全部倒入大碗里,可以先把除巧克力的所有原料混合均匀,再放巧克力。
  • 两款土司的做法步骤:4
    4
    放入微波炉大火30秒至巧克力融化,搅拌均匀,加入蛋白,搅拌均匀。
  • 两款土司的做法步骤:5
    5
    搅拌好的溶液。
  • 两款土司的做法步骤:6
    6
    再放入微波炉加热,每30秒拿出搅拌一次,至变成固体,我就加热了两次就能成团了。
  • 两款土司的做法步骤:7
    7
    趁热加入黄油,揉成面团。
  • 两款土司的做法步骤:8
    8
    放入保鲜膜擀成正方形薄片,冷藏备用。
  • 两款土司的做法步骤:9
    9
    面团材料除黄油全部加入到面盆里,揉成柔软光滑的面团,水量根据自家面粉吸水性调整。
  • 两款土司的做法步骤:10
    10
    加入黄油揉出薄膜。
  • 两款土司的做法步骤:11
    11
    基本发酵至2-2.5倍大,我是放在冷藏室低温发酵8个小时。
  • 两款土司的做法步骤:12
    12
    起的好大啊。
  • 两款土司的做法步骤:13
    13
    整个面团大约是1kg,我分了一个400g大块做巧克力吐司,和三个150g做蜜豆吐司,剩下150g放冰箱冷冻当老面。大面团滚圆的方法是(见图13)一只手向前推面团一周,再调转90度继续,直到面团表面光滑变圆即可。
  • 两款土司的做法步骤:14
    14
    小面团滚圆的方法是(见图14)手包住面团,在面板上划圈滚,使面团逐渐变圆,一般滚40多下就圆了,就是手腕挺累的哈~。
  • 两款土司的做法步骤:15
    15
    滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 两款土司的做法步骤:16
    16
    先做蜜豆吐司,取小面团擀成牛舌状,均匀放上一份蜜豆,四周要留出白边不放(看中间有一颗最大的黑豆,谁吃到了有福气哦)。
  • 两款土司的做法步骤:17
    17
    把长边向中间对折,封口捏紧,从下向上卷起来。
  • 两款土司的做法步骤:18
    18
    卷好的样子。
  • 两款土司的做法步骤:19
    19
    依次做好另两个,排入刷油的吐司盒中,每个之间留出距离。
  • 两款土司的做法步骤:20
    20
    大面团擀成大正方形,冷藏变硬的巧克力馅撕掉保鲜膜放在面片中间。
  • 两款土司的做法步骤:21
    21
    把面片的四个角向中心折,完全包入馅料,接口捏实(俺擀的都不标准,捏的比较难看)。
  • 两款土司的做法步骤:22
    22
    把夹心面三折,所谓的三折就是两个相对的边,依次向里折1/3,等于共折两次,折好后的形状是原来的1/3大(不知我说明白了没有,不明白的再问吧)。
  • 两款土司的做法步骤:23
    23
    从下至上卷起。
  • 两款土司的做法步骤:24
    24
    卷好的样子。
  • 两款土司的做法步骤:25
    25
    从中间切成两半(建议用个大而快的刀,我用的小水果刀,几乎是一层层的片开的)。
  • 两款土司的做法步骤:26
    26
    切面冲上排入吐司盒中。
  • 两款土司的做法步骤:27
    27
    把两盒吐司放入烤箱,下面放热水,二次发酵。
  • 两款土司的做法步骤:28
    28
    约60分钟,发至2倍大。
  • 两款土司的做法步骤:29
    29
    放入预热烤箱,中下层160度30分钟左右(我在蜜豆吐司上面盖了一个自制的盖子,巧克力吐司烤了30分钟,蜜豆的33分钟,ok完成)。
  • 两款土司的做法步骤:30
    30
    烤好的巧克力大理石,脱模挺容易的。
  • 两款土司的做法步骤:31
    31
    蜜豆吐司,趁热打开盖子。
  • 两款土司的做法步骤:32
    32
    这个有些不好脱模侧面脱的毛躁了点。

小窍门

1.根据自家的面粉调整水量。



2.根据自家的微波炉、烤箱调整时间和火力。



3.一直没搞明白俺的吐司盒的容量,卖家说是750g的,我看一般都是450g的,这次做的500g的也正好。所以亲们在选购吐司盒时一定先注意容量,当然品牌和质量也很重要。



4.蜜豆也可以换成葡萄干、蔓越莓干等干果类,不过要提前用温水泡软滤干再用。



5.做面包没什么技术,最重要的是耐心,自己做的既干净放心又健康。



6.吃不完的面包密封室温保存,不要放冰箱冷藏哦~。
使用的厨具:电烤箱

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