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葡萄干小面包的做法

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话说收到十二生肖的模具,我就想,该做点什么?本来是蛋糕的模具,可咱对打蛋怵头,也怕发不好,结果就有了今天的这一款小面包。味道口感超棒,就是图案不明显,让我受了些打击,PP也没用心照,对不住大家了。

下次接着试!

这次的方法是学瑶妈做木材面包的方法,把上次剩的一块老面用上了,基本没有发酵起来,只是烤制时长了一点儿,没想到口感很棒。

食材明细

  • 普通面粉 100g
  • 老面 150g
  • 白糖 20g
  • 少许
  • 豆奶粉 25g
  • 牛奶 55g
  • 黄油 10g

葡萄干小面包的做法步骤

  • 葡萄干小面包的做法步骤:1
    1
    普通面粉100g,老面150g,白糖20g,盐少许,豆奶粉25g,牛奶55g,黄油10g,葡萄干适量,温水泡软滤干备用(我用枸杞酒泡的)。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:2
    2
    除黄油所有原料混合揉成团。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:3
    3
    加入黄油。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:4
    4
    揉成光滑的面团,静置30分钟。这次不用揉出膜,比较省事。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:5
    5
    把面团擀成长方形。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:6
    6
    三折一次。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:7
    7
    为了让面变光滑,有嚼劲。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:8
    8
    卷成圆柱体。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:9
    9
    分成12等份。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:10
    10
    滚圆松弛15分钟。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:11
    11
    取一个剂子按扁,四周略按薄些。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:12
    12
    包入葡萄干(约20粒左右)。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:13
    13
    用虎口包入馅料。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:14
    14
    收口包成圆形。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:15
    15
    放入涂好油的模具中。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:16
    16
    二次发酵约90分钟(因为没有基本发酵,这次我发的时间长点,可起的也不大),放入预热烤箱,155度18分钟(我把烤盘放中下层烤了10分钟,为了让底部好脱模和上色,没想到效果并不好,下次还是放中层。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:17
    17
    烤好了,趁热脱模,很烫,可等几分钟照样好脱。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:18
    18
    在烤网上放凉密封保存。
  • 葡萄干小面包的做法步骤:19
    19
    555……就是形状不明显呢。

小窍门

1.用任何方子的面包,经基本发酵后冷冻起来,都可以当做老面。



2.我用的豆奶粉,换成奶粉或者面粉都可以。



3.这款面包口感实在,香甜可口,和司康、贝果的口感还是有区别的,喜欢软面包的朋友,可省去4,5,6三步,二次发酵至2倍大即可。

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