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酸奶菠萝吐司的做法

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天热做面包的好处就是:面发得快呢。冬天4、5个小时,现在只需要2、3个小时,节省了快两个小时,所以一得空我就翻开孟老师的书,直奔一款早就看好了的酸奶菠萝吐司,继续鼓捣面粉。

这款吐司用料和制作都很简单,但样子漂亮,就是菠萝皮的40g黄油有些顾虑,不过我一直坚信孟老师的方子是最经典的!

做好了真的很棒,酸奶的清香与菠萝皮的香甜交相呼应,哪个都是不可缺少的部分。

还有,不要被它的名字忽悠喽,根本没有用到菠萝哦~想吃带菠萝的么,看看我以前做的这款菠萝包。

这次我又把老师的方子做了些改动,原因是不想浪费鸡蛋,可我不是一个好学生,只看开头,没认真看结尾,最后还是剩了一个蛋白,同学们要认真学习,不要犯我的错误哈~

食材明细

  • 高粉 250g
  • 普通面粉 50g
  • 鸡蛋 半个(约18g)
  • 酸奶 80g
  • 酵母 3g
  • 75g
  • 黄油 适量
  • 奶粉 10g
  • 白糖 适量
  • 适量

酸奶菠萝吐司的做法步骤

  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:1
    1
    主料:高粉250g,白糖35g,盐少许,鸡蛋半个(约18g),酸奶80g,酵母3g,水75g,黄油20g。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:2
    2
    菠萝皮:黄油40g,白糖30g,鸡蛋半个(18g),普通面粉50g,奶粉10g。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:3
    3
    菠萝皮做法:黄油软化加入糖,搅拌均匀。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:4
    4
    分次加入蛋液,搅拌均匀。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:5
    5
    加入面粉和奶粉。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:6
    6
    用刮刀拌匀,成光滑的团。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:7
    7
    放入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的长方形,冷藏备用。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:8
    8
    吐司做法:除黄油全部混合,揉成光滑的面团。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:9
    9
    加入软化的黄油,揉出薄膜。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:10
    10
    基础发酵至2倍大。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:11
    11
    分成三份,滚圆松弛15分钟。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:12
    12
    把面搓成长30cm的条。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:13
    13
    三条头部捏合,编成三股的辫子。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:14
    14
    编好的样子。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:15
    15
    放入刷好油的吐司模具中。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:16
    16
    二次发酵至9分满。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:17
    17
    把菠萝皮盖在表面,刷蛋黄液(先撕掉一面的保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上面的保鲜膜)。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:18
    18
    放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,菠萝皮变金黄即可(烤制时的香气不是很浓郁,但很清爽)。
  • 酸奶菠萝吐司的做法步骤:19
    19
    出炉后趁热脱模。

小窍门

1.我用的是自制酸奶,比较稠也很酸,做出的吐司没有甜味但很清爽,喜欢甜的可再增加30g糖,用买的酸奶就不用啦。



2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同,要适当增减水的用量。



3.菠萝皮中用到了18g蛋液,我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个,剩下的半个就放入吐司里,没看到后面还有刷表面的蛋黄,晕~节省的亲自己算一下,可以用一个大鸡蛋就都搞定。



4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作,做好的菠萝皮很软,冷藏一会儿就会变硬,但建议最好盖在吐司表面之前,先回温放一会儿。



5.趁热吃,菠萝皮是酥脆的,可再用上火烘烤1-2分钟,又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软,也很好吃。

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