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四角粽子的做法

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在中国的传统节日里,我最喜欢的就是腊八节和端午节了,在腊八节那天,妈妈会熬上一大锅腊八粥,能让我尽情的吃上好几天;除了喜欢豆类,我还特喜欢糯米类粘软的甜食,在端午的几个月前,粽子就提早上市了,外面买的终究不卫生,可俺妈手笨,好容易包了一次,没两三天就吃完了,都没过瘾。

家里现在唯一会包粽子的就剩下奶奶了,可奶奶毕竟是快八十了,精力不比过去,也只是象征性的包点,几家一分也就所剩无几了。看来要想把这包粽子的传统技术流传下去,还得我亲自出马啊,嘿嘿~

以前姥姥在世时,倒是教过我一次,只不过那时年少贪玩,包了两个觉得太难,就甩手不干了。现在,这个DIY的念头又重回脑海,家里的原料都是现成的,万事具备只欠东风!东风是啥?就是包法呗!在网上细看了几个视频,咱就开始干,相信一定能成功!

虽然新手还是包小枣的比较稳妥,可我还是选择了最爱的豆沙馅,为了营养丰富,还在糯米中加五彩豆。

食材明细

  • 糯米 1kg
  • 豆馅 450g
  • 五彩豆 100g
  • 粽叶 半斤

四角粽子的做法步骤

  • 四角粽子的做法步骤:1
    1
    糯米1kg,粽叶半斤,豆馅450g,五彩豆100g。
  • 四角粽子的做法步骤:2
    2
    糯米和豆子洗净,加入干净清水,浸泡两个小时以上。水要多加些,糯米的吸水量很大(图2为未泡开的五彩豆)。
  • 四角粽子的做法步骤:3
    3
    糯米滤干水分。
  • 四角粽子的做法步骤:4
    4
    加入五彩豆(我泡的豆量少些了,怕会影响糯米的粘性,事实证明,还是可以多加些佐料的)。
  • 四角粽子的做法步骤:5
    5
    粽叶的处理:把头部剪整齐。
  • 四角粽子的做法步骤:6
    6
    把尾部尖细部分剪掉。
  • 四角粽子的做法步骤:7
    7
    用清水洗干净(图7中有两种叶子:上面窄而绿的,下面是深绿宽的)。
  • 四角粽子的做法步骤:8
    8
    叶子放入锅内水煮10分钟左右(听说是为了让叶子更加坚固,不易折断)煮的时候粽叶的清香非常浓郁。
  • 四角粽子的做法步骤:9
    9
    煮好的叶子,比煮前翠绿了不少。
  • 四角粽子的做法步骤:10
    10
    把叶子浸泡到冷水中,备用。
  • 四角粽子的做法步骤:11
    11
    包粽子的方法:两片正面朝上粽叶交替排好,两手捏好,不要让叶子滑动。
  • 四角粽子的做法步骤:12
    12
    捏住两头,环成一个圆锥形,第一个角形成(正面在里,反面在外)。
  • 四角粽子的做法步骤:13
    13
    左手捏紧四片叶子的交接处。
  • 四角粽子的做法步骤:14
    14
    先放少许糯米。
  • 四角粽子的做法步骤:15
    15
    再放豆馅和豆子。
  • 四角粽子的做法步骤:16
    16
    最后盖上糯米,用勺子压实。
  • 四角粽子的做法步骤:17
    17
    左手握住锥筒,拇指和食指掐紧前端成角状。
  • 四角粽子的做法步骤:18
    18
    右手把上面的叶子折下,盖在糯米上。
  • 四角粽子的做法步骤:19
    19
    上片的叶子要盖紧。
  • 四角粽子的做法步骤:20
    20
    把上面多余的叶子往下折,第二个角形成(如图20)。
  • 四角粽子的做法步骤:21
    21
    第三个角形成(如图21)。
  • 四角粽子的做法步骤:22
    22
    固定住两个角,把第四个角捏出来。
  • 四角粽子的做法步骤:23
    23
    多余的叶子折到一边。
  • 四角粽子的做法步骤:24
    24
    用左手大拇指固定好,圆锥上面是个三角形(如图24)。
  • 四角粽子的做法步骤:25
    25
    捆上线绳,为了更结实,我用牙齿咬住一头,右手拽紧。
  • 四角粽子的做法步骤:26
    26
    系个活扣。
  • 四角粽子的做法步骤:27
    27
    27—28:剪去多余的粽叶。
  • 四角粽子的做法步骤:28
    28
    检查一下四个角都包要严,无漏米现象。
  • 四角粽子的做法步骤:29
    29
    一个粽子包好啦。。
  • 四角粽子的做法步骤:30
    30
    包好的粽子,一共包了62个。
  • 四角粽子的做法步骤:31
    31
    高压锅下面防水,上面放上篦子,把粽子码上,盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起,蒸15分钟关火(喷气后开中小火)。
  • 四角粽子的做法步骤:32
    32
    粽子出锅喽,又烫又软(还好没漏米,吼吼~)。
  • 四角粽子的做法步骤:33
    33
    把热粽子泡在冷水里(据说作用是让糯米更加紧密劲道,而且还不容易变质呢,当然要常换水哦~)。

小窍门

1.鉴别粽叶反正面的方法:正面是平滑的,形状略向里凹;反面摸上去发涩且有小绒毛,形状向外凸。



2.可能开始会手忙脚乱,坚持包几个就有规律了。



3.不要贪图个大放很多米,那样容易包不严,还容易把粽叶挤裂,还是学我包小点好。



4.注意个角都要包严实哦。



5.觉得用高压锅蒸粽子很棒,速度快,营养不流失,口感也不错。

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