客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
东坡肉的做法

  4张图片

由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。
“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

食材明细

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    五花肉煮熟捞出晾凉。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    在肉面上先撒上冰糖。
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    最后注入黄酒。
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    黄酒八分满即可,切不可往里加水。
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
  • 东坡肉的做法步骤:12
    12
    打开锅盖撇去浮沫。
  • 东坡肉的做法步骤:13
    13
    二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
  • 东坡肉的做法步骤:14
    14
    将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
  • 东坡肉的做法步骤:15
    15
    把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
  • 东坡肉的做法步骤:16
    16
    盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
  • 东坡肉的做法步骤:17
    17
    在蒸肉的同时。
  • 东坡肉的做法步骤:18
    18
    把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
  • 东坡肉的做法步骤:19
    19
    肉蒸一小时后出锅。
  • 东坡肉的做法步骤:20
    20
    放入垫盘中。
  • 东坡肉的做法步骤:21
    21
    炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
  • 东坡肉的做法步骤:22
    22
    汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
  • 东坡肉的做法步骤:23
    23
    撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

小窍门

1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!

2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。

3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。

4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。

5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。

6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。

7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。

东坡肉的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类