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【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法

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我是南方人,结婚前从未做过面食,也很少吃面食。婚后要考虑到老公的口味也不能可怜了自己呀!呵呵。(主要是我姑娘超爱这口)反复实验后,总结出这做法。

所有图片都用手机拍的,色泽方面太明显失真。

食材明细

【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法步骤

  • 【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法步骤:1
    1
    面团:打散鸡蛋;面碱少许加水调均;面粉,面碱水,鸡蛋液,加适量水搅拌好;揉成面团备用;揉好的面团盖上盖醒30分钟。
  • 【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法步骤:2
    2
    炸酱:鲜猪肉、洋葱、香菇均切碎;欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸鱼油搅拌好备用;炒锅倒入约10克食用油加热,下洋葱爆出香味后,加入肉泥,香菇煸炒;炒至肉变白、加适量水小火炖,直至收干汤汁。
  • 【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法步骤:3
    3
    在案板上撒上干面粉,将醒好面团取出揉搓;面团擀成面片;将擀好面片撒上干面粉对折几下,用刀切成面条拍散既可;
  • 【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的做法步骤:4
    4
    取锅烧开水下入面条,等水再开时就可出锅;另取一干净大盆放凉开水,面条过水;最后装盘,淋上酱。(可装饰一些黄瓜,香菜)

小窍门

1、面条如果单放鸡蛋口感太硬,加碱后筋道加软糯;



2、酱一定要小火慢慢熬;

【炸酱面:我家新味道】吸取南北做法的精华的其他做法

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