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爆炒鸡胗的做法

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鸡胗做前一定撕去膜

食材明细

爆炒鸡胗的做法步骤

  • 1
    鸡胗去膜洗干净切片,把盐、料酒、酱油(少量)、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
  • 2
    把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青椒斜刀切成斜长形(好让它在炒后自动散开)
  • 3
    锅内油温升至60度左右时,将腌制的鸡胗倒入“滑一下”,也就是过油或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出锅滤油
  • 4
    锅内留少许油,将花椒、蒜粒、姜丝、朝天椒煸出香味之后,再倒入老干妈、白糖(也可不放)、红椒和芹菜鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,即可出锅。

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