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提拉米苏的做法

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提拉米苏(Tiramisù),为一种意大利甜点,采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。

   提拉米苏是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。

    十年前,提拉米苏在中国还是一道极其奢侈的西点,只有少数高级西餐厅才会供应。幸运的是,现在很容易就能买到制作提拉米苏的材料,加之其制作简单,顶级美食从此不再遥不可及!~

食材明细

  • 马斯卡彭芝士 250克
  • 动物性淡奶油 150ML
  • 纯咖啡粉 2大勺
  • 蛋黄 2个
  • 朗姆酒 10ML
  • 吉利丁片 2片
  • 可可粉 适量
  • 手指饼干 1份
  • 细砂糖 75克
  • 75ML

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    水、细砂糖一起倒入锅里加热煮到沸腾。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    糖水沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄,搅打成均匀的蛋黄糊。打好后放置冰箱冷藏直到温度降至室温。
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)的特写。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    加入降至室温的蛋黄糊,搅匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,再加入打至6成发的动物性淡奶油。
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    咖啡粉加少量开水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    将蘸过咖啡酒的手指饼干垫在蛋糕模的底部。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    倒入一半的芝士糊。
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    再铺一层手指饼干。
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    倒入剩余的芝士糊。
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉即可。

小窍门

准备工作:



吉利丁片放入冷水中浸泡至软化,分离两个鸡蛋的蛋黄,马斯卡彭芝士从冰箱取出回温,动物性淡奶油用电动打蛋器打至6成发。
使用的厨具:电烤箱

提拉米苏的其他做法

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