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白灼芥兰牛肉的做法

  6张图片

说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:“不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的”。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。
白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法,其做法美观能登大雅之堂。

食材明细

白灼芥兰牛肉的做法步骤

  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:1
    1
    用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:2
    2
    图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:3
    3
    将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:4
    4
    将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:5
    5
    调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:6
    6
    锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:7
    7
    热锅热油,放入牛肉爆炒一下。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:8
    8
    倒入芡汁,继续翻炒。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:9
    9
    收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。
  • 白灼芥兰牛肉的做法步骤:10
    10
    把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。

小窍门

【菁厨温馨小提示】:



1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;



2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;



3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;



4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)



5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

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