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武汉全料凉面的做法

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武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点,呵呵!

食材明细

武汉全料凉面的做法步骤

  • 武汉全料凉面的做法步骤:1
    1
    碱水面一袋。
  • 武汉全料凉面的做法步骤:2
    2
    锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。
  • 武汉全料凉面的做法步骤:3
    3
    将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
  • 武汉全料凉面的做法步骤:4
    4
    然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。
  • 武汉全料凉面的做法步骤:5
    5
    海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。
  • 武汉全料凉面的做法步骤:6
    6
    蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

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