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大锅饼的做法

  3张图片

听说这种又厚又硬的大饼是西北特色,我们和西北不沾边,可也喜欢。最先领头的是妈妈,自从菜市场出现这种饼,妈妈就成了忠实的顾客,每次馋了就买来两个,虽然很厚实很解饱,但狼多肉少,每人切一块吃不了两天就光光啦!我们全家都喜欢加葡萄干的甜饼,比手掌大些的饼要3元一个,对于过惯了勤俭节约的日子的爸妈来说,吃一次这个也算是奢侈的事。

昨天偶然从美食家看到有朋友做过,正好我们有好长时间没买了,又正好儿子不在家睡,天时地利啊!

大锅饼中含有两种面,发面和死面,发面的作用是为了让饼更松软,死面为了更紧密的口感,下面就请看我怎么做的大锅饼

食材明细

  • 普通面粉 300g
  • 酵母 3g
  • 清水 150g
  • 普通面粉 150g
  • 鸡蛋 1个
  • 白糖 10g
  • 葡萄干 一大把
  • 白芝麻 适量

大锅饼的做法步骤

  • 大锅饼的做法步骤:1
    1
    发面材料:普通面粉300g,酵母3g,清水150g。
  • 大锅饼的做法步骤:2
    2
    死面材料:普通面粉150g,鸡蛋1个,白糖10g,葡萄干一大把(温水洗净滤干,图中的只用了一半)。表面装饰:白芝麻适量。
  • 大锅饼的做法步骤:3
    3
    发面材料全部混合,和成软硬适中的面团。
  • 大锅饼的做法步骤:4
    4
    基本发酵至2倍大。
  • 大锅饼的做法步骤:5
    5
    死面材料全部混合,和成较硬的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 大锅饼的做法步骤:6
    6
    把发面和死面和到一起,我的方法是把死面揪成小块包在发面里面,来回揉。
  • 大锅饼的做法步骤:7
    7
    揉成光滑的面团,面团硬,很累人的,我只揉了10分钟,可能多揉一会儿效果会更好。
  • 大锅饼的做法步骤:8
    8
    擀成稍大的圆片,放上葡萄干。
  • 大锅饼的做法步骤:9
    9
    收口捏紧。
  • 大锅饼的做法步骤:10
    10
    把收口冲下。
  • 大锅饼的做法步骤:11
    11
    饼上刷一层薄水,撒一层芝麻。
  • 大锅饼的做法步骤:12
    12
    用擀面杖擀一遍,让芝麻更牢固。
  • 大锅饼的做法步骤:13
    13
    放入预热烤箱150度,中层25分钟(表面变微黄,但底部上色浅),中下层5分钟(为了让底部上色,防止表面上色过重可只开下火)。
  • 大锅饼的做法步骤:14
    14
    烤好啦,好沉重的一大个,放烤网上晾凉后密封保存。

小窍门

1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整;可先用少部分水溶化酵母在和面,发的效果好。



2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的,面团太干,又加了少许水才成团,可以选择大一点的鸡蛋;放的糖是想做成甜口的,可成品没什么甜味,喜欢甜的可再多加糖;喜欢咸的可把糖换成盐2g(没试过咸的,原方是2g盐)。
使用的厨具:电烤箱

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