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酒香葡萄干面包的做法

  3张图片

终于有机会鼓捣这款包包了,看到它的方子时就知道一定适合我的口味,一定很赞~正如我所料,整形不太好看,味道确实很棒。

制作过程中,红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉,真是美的享受啊。

食材明细

  • 葡萄干 60g
  • 红酒 100g
  • 高粉 200g
  • 白糖 25g
  • 酵母 3g
  • 红酒+水 120g
  • 黄油 10g

酒香葡萄干面包的做法步骤

  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:1
    1
    葡萄干60g,红酒100g,高粉200g,白糖25g,酵母3g,红酒+水120g,黄油10g。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:2
    2
    把材料A混合,葡萄干浸泡两个小时以上,然后滤干备用,泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用(我觉得泡完的酒底部有很多沉淀,就又加了些酒,共用红酒80g,水40g)。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:3
    3
    把材料B混合,揉成光滑的面团,再加入材料C,揉出薄膜(这次液体量和老师用的差不多,面团很软)。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:4
    4
    面团揉光滑。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:5
    5
    基础发酵至2倍大(我用了约1个半小时)。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:6
    6
    发好的面团滚圆松弛10分钟。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:7
    7
    把面团擀成长方形(面团有些粘,可撒少许面粉)。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:8
    8
    翻面,在面片的1/2部分铺上葡萄干。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:9
    9
    对折,把葡萄干包在里面,用叉子把接口处压紧,在表面扎些小孔。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:10
    10
    二次发酵约50分钟(老师的是30分钟),表面刷一层水(老师刷的是蛋液)。
  • 酒香葡萄干面包的做法步骤:11
    11
    放入预热烤箱,中层160度10分钟,150度10分钟,ok出炉。

小窍门

这次是完全按照老师的方子做的,没有擅自篡改,只最后要刷蛋液时,我改用的是清水。
使用的厨具:电烤箱

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