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香葱奶酪面包的做法

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既然做葱油饼都用油,吃起来喷香,面包要是做的太素了,肯定不会好吃,用丹麦面包的基础面团儿来制作肯定香。就冲着自己想的这么香,咱说练就练。光用葱太单调,加些奶酪吧,就给它起个名儿叫做,“香葱奶酪面包”。诸位看官可记住了,可是加了香葱的面包,谁做过,请您举举手,多给指点指点!大炒勺这厢有礼了!

食材明细

香葱奶酪面包的做法步骤

  • 香葱奶酪面包的做法步骤:1
    1
    把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:2
    2
    加入鸡蛋牛奶凉水合面。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:3
    3
    把50克黄油切碎揉到面里。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:4
    4
    把面揉成面团儿,揉匀为止。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:5
    5
    把揉好的面团儿用保鲜膜包好。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:6
    6
    放入冰箱松弛发酵1小时。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:7
    7
    把裹入油放进保鲜袋,用擀面杖排列按压呈长方片,然后用擀面杖擀平。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:8
    8
    置入冰箱冷藏半小时备用。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:9
    9
    把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:10
    10
    用擀面杖擀成长方片,然后把黄油片对角放在面片中间。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:11
    11
    把面片前后左右折叠包好裹入油,把边角用手捏牢,翻面用擀面杖排列按压,使面片均匀伸展,然后再擀平,进行左右折叠。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:12
    12
    按此法反复折叠按压擀平三次,这就叫法式三叠法。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:13
    13
    叠三次后,把面团放入冰箱冷藏松弛半小时,此道工序也是反复三次。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:14
    14
    也就是,叠三次冷藏半小时,再叠三次再冷藏半小时,最后取出,把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:15
    15
    香葱用刀切成碎粒备用。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:16
    16
    然后在面片上涂一层奶酪。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:17
    17
    在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:18
    18
    然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:19
    19
    把每片面片纵向对叠呈长条状。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:20
    20
    ...
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:21
    21
    把叠好的面片逐一卷起来。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:22
    22
    盘好放入纸杯。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:23
    23
    把坯料置入预热好的烤炉中,炉温控制在30-40度,做最后发酵,大约40分钟后,进行烘烤。
  • 香葱奶酪面包的做法步骤:24
    24
    炉温上下火190度,烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。

小窍门

1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致,否则到不了三叠就会透油,那样会失去层次感。

2、奶酪可选择涂抹奶酪最好,要软一些,否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错,吃起来类似披萨,也挺诱人!

3、冷藏慢速发酵的目的,是为了能达到更好的层次感,可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致,最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样,一定要发酵到两倍以上,最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可,烘烤时还会膨胀。

4、在烤炉里做最后发酵时,要保持一定的温度和湿度,最简单的办法就是,在烤盘的下面放一盘热水,使之不会干燥,膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。

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