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热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法

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丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术,我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的,后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。
可颂看似简单,但它要求在制作过程中的温度湿度,和烤制完成后的层次感很严格,只有达到了这些要求你才算及格,否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。
大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”,由于许久不做已感觉生疏了,难免会出现瑕疵,希望热情的朋友们给予指导和点播一二!

食材明细

热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤

  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:1
    1
    把所有干粉类原料混合拌匀。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:2
    2
    加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:3
    3
    把黄油切碎揉进面团儿,直到油面充分融合为止,然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:4
    4
    在此期间制作馅料,苹果削皮。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:5
    5
    把削好皮的苹果切成碎粒。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:6
    6
    锅中放少许植物油烧热,倒入淡奶油搅拌。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:7
    7
    油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:8
    8
    下入一汤匙麦芽糖搅拌。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:9
    9
    再放入一汤匙蜂蜜搅拌,然后挤入鲜柠檬汁。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:10
    10
    用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:11
    11
    用少许水淀粉勾芡。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:12
    12
    稍微糊化后便可出锅。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:13
    13
    把苹果馅晾凉备用。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:14
    14
    另把裹入油装入保鲜袋,用擀面杖敲打成片。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:15
    15
    把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片,放入冰箱冷藏15分钟。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:16
    16
    取出低温发酵的面团,用擀面杖擀开。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:17
    17
    把面片擀成大于黄油片的3倍。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:18
    18
    然后把黄油片放在面片的中间,左右折叠包好黄油。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:19
    19
    把包好黄油的扁面团翻面。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:20
    20
    用擀面杖均匀排列按压,使面片延伸扩展。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:21
    21
    然后用擀面杖擀匀左右折叠,按此方法,擀三次叠三次,然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟,反复操作三次,此为“三叠法”的制作流程。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:22
    22
    在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:23
    23
    最后一次把面片用擀面杖擀开,擀成4毫米厚的长方形大片。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:24
    24
    然后用锋利的快刀把面片划割成三角形,切不可压切。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:25
    25
    用牙签把热狗香肠盘列戳一遍,使之在烘烤时不至爆裂。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:26
    26
    三角形面片的尺寸是,长18厘米、宽10厘米。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:27
    27
    ..
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:28
    28
    用刀切隔一个2厘米长的分割口。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:29
    29
    然后,把热狗肠放在面片宽的一端。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:30
    30
    用手卷起即可。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:31
    31
    制作第二个品种“苹果丹麦”,把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:32
    32
    用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透,留另一个对角连接。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:33
    33
    用毛刷蘸清水刷在面片四周,然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:34
    34
    最后,把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:35
    35
    用30-35度炉温做最后发酵,坯料发酵时,要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度,炉温切不可过高,否则油会融化。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:36
    36
    在坯料发酵期间,可按此方法制作第二批可颂。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:37
    37
    此可颂是纯味儿的,不加任何馅料,也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:38
    38
    然后逐一卷起便可。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:39
    39
    制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:40
    40
    涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀,不必要用浓稠的蛋液。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:41
    41
    面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液,涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿,否则层次就没了。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:42
    42
    涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤,大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:43
    43
    第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:44
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    ...
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:45
    45
    最后一炉烘烤进行中。
  • 热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:46
    46
    炉温仍用190度,烘烤15分钟即可出炉。
使用的厨具:电烤箱、炒锅

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