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洗澡泡菜的做法

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洗澡泡菜不是用洗澡水腌泡菜,是指菜泡的时间不长,就象菜在泡菜水中洗了个澡就捞出来吃。
泡菜这个东西在我们西蜀人家里是个稀松平常的小菜,传统腌泡菜的方法不外乎用传统手法起水,放进专用泡菜坛子,那个方法比较适合比较大的家庭,而对于目前多见的三口之家、甚至是单身就不合适了。我们家的泡菜估计和大多数人家的泡法是一样的。只不过,根据现在一般人家过日子的特点,稍微加以变化而已。第一个变化是泡菜的容器,不用传统的泡菜坛子,用市场上买的“乐乐扣”食品盒,主要解决密封隔离的问题;
第二个变化是储存环境,传统的坛子一般就放在厨房背阴的地方,温度随时随气温变化,泡菜水的稳定性很难控制。我的方法是把“乐乐扣”食品盒放到电冰箱的冷藏室里。这样,泡菜的环境温度始终保持恒定,延长了菜品的保存时间,保持了菜品的鲜嫩程度。

食材明细

  • 普通食盐 适量
  • 新鲜小米辣 适量
  • 大料(八角) 2、3个
  • 花椒数 十粒
  • 白糖 少许

洗澡泡菜的做法步骤

  • 洗澡泡菜的做法步骤:1
    1
    这就是我家用的“乐扣”食品盒,起水的时候,直接用纯净水就可以了,不用烧开,这样做的好处是今后就是新加菜的时候,即便没有完全凉干水汽,也不会生花的,什么道理我也不明白。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:2
    2
    起水的原料很简单:普通食盐、少许白糖、花椒数十粒、大料(八角)2、3个,新鲜小米辣适量(看喜欢辣的程度),记住:买小米辣的时候,一定要精选表面没有伤痕且蒂(把子)部完整的,回来再用剪刀剪去多余的把子,不要用手扯,不然小米辣容易变软。
    小米辣的蒂部要保留完整,这点非常重要。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:3
    3
    泡的原料就是传统的原料:仔姜、西芹、胡儿瓜、萝卜皮、大白菜心、莲花白、莴笋或者嫩黄瓜(一定要去籽,再嫩的都要去掉)等等。
    需要注意的是:胡儿瓜不容易入味,要切薄点,黄瓜和莴笋容易变软,要及时捞出来(一般不要超过二天)。
    各种原料切条(片)。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:4
    4
    初次起水时,要把小米辣斜切一刀,为的是迅速泡出味道,以后的可以整个的放进去。
    切好的各种原料放进乐乐扣食品盒里,几种调料也放进去,盐的量比平时做汤菜略多一些。
    加好料,加直饮水。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:5
    5
    所有的主、辅料都放近乐扣盒里,冬天气温比较低时,或者想尽快让乳酸菌快速发酵起作用,可以加一点点做酸奶用的鲜酵母,大约0.5~1克就够了。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:6
    6
    装好后就是要放到冰箱里面才不会变质,且口感好。
  • 洗澡泡菜的做法步骤:7
    7
    看看成品吧!!!

小窍门

盖好盖子,常温下放半天左右,就改放冰箱冷藏室。就是这么简单!

如果喜欢味道稍微酸一些,白糖可以适量多一点点,以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整,一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。

至于水的养护也比较简单,时间长了,盒子底部可能会有些沉淀物,这个时候,连水带菜一起倒在洁净的容器里,捞出菜,洗净乐乐扣食品盒,菜放回去,把清亮的泡菜水倒回来继续用,同时补充点调、配料就好了。

一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下:

泡菜水、容器最忌讳油,所有接触泡菜水和容器的工具、手指,包括原料应该严格禁油。

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